李白 峨眉山 純米

李白　峨眉山　純米　「花酵母（天然酵母）仕込み」

峨眉山系列是著名酒廠李白酒造使用花酵母釀造出來的酒款，有純米酒和吟釀酒兩種，所謂的花酵母，是從各種花中分離出來的天然酵母，使用這種花酵母釀造出來的酒，會有特別且豐富的香氣。
此花酵母是由東經農大釀造系中田久保教授長期研究的成果，目前由東京農大花酵母研究會與各酒藏合作。
此酒款使用的是從シャクナゲ（石楠花）分離出來的酵母[菌株名：SN-3]，花酵母研究會的資料中有提到，此種酵母釀造出來是帶有香蕉香氣的酒，而我確實也有感覺到。

種別	日本酒度	酸度	アミノ酸度	アルコール度数	使用米	精米歩合	酵母
純米	+4.0	1.7	-	15~16	五百万石など	68％	花酵母(シャクナゲ)

－－此為自己的品酒紀錄，僅供我自己參考－－

透明中帶點蛋清的黃，米香、香蕉、濃郁的花香，口感濃郁，清淡愉快的甜味，少許酸味，苦味不明顯，入喉後會回饋花香，尾韻持久。

華麗	Ｏ	甜	Ｏ	薰	Ｏ
清爽		酸	Ｏ	爽
沉穩	Ｏ	苦	Ｏ	醇	ＯＯＯ
豐富	ＯＯＯ	美	ＯＯ	熟	Ｏ

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李白酒造
東京農大花酵母研究會